Häufig stark mit Arylamid belastet: Kartoffelchips
15.07.2008
Kartoffelchips enthalten häufig besonders viel Acrylamid. Durch eine Umstellung der Produktion können die Hersteller den Acrylamidgehalt aber stark senken. foodwatch testet regelmäßig Chips und veröffentlicht die Werte, um Druck auf die Hersteller auszuüben.
Kartoffelchips gehören zu den am stärksten mit Acrylamid belasteten Lebensmitteln. Acrylamid entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel über 120 Grad Celsius erhitzt werden. Kartoffelchips haben bei geringem Volumen eine große Oberfläche, die beim Frittieren entsprechend erhitzt wird, sodass sich hier Acrylamid bildet. Im Tierversuch löst Acrylamid Krebs aus und wirkt schädigend auf Nerven sowie das Erbgut. Regierungsstrategie zur Minimierung erfolglos
Der offizielle "Signalwert" für Kartoffelchips liegt seit Jahren bei 1.000 Mikrogram Acrylamid pro Kilogramm. Wird dieser Wert überschritten, führt die Bundesregierung im Rahmen ihrer Minimierungsstrategie Gespräche mit den Herstellern und fordert sie auf, den Acrylamidgehalt zu senken. Der Signalwert orientiert sich aber an den höchsten Belastungswerten statt an den niedrigsten und führt dazu, dass sich die Hersteller nicht richtig um eine effektive Absenkung bemühen. Testergebnissefoodwatch testet seit 2003 ein Mal pro Jahr Kartoffelchips auf ihren Acrylamidgehalt. Die aktuellen Testergebnisse finden Sie unter Testergebnisse 2008. Die bisherigen Tests haben gezeigt, dass Markenprodukte in der Regel nicht weniger hoch belastet sind als die Eigenmarken der Discounter. Diese schnitten häufig sogar besser ab. Auch Bio-Chips sind nicht zwangsläufig weniger belastet. Eine Zusammenfassung der bisherigen Testergebnisse finden Sie unter Testergebnisse 2003-2007.
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- Chips: Acrylamidgehalt steigt teilweise wieder
 foodwatch hat 13 Sorten Kartoffelchips auf Acrylamid testen lassen. Bei sechs Sorten ist die Belastung im Vergleich zum Vorjahr gestiegen, nur bei vier Produkten wurden niedrigere Werte gemessen.
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